スーパーで見かける、ひと口サイズのマッシュルームを想像してはいけません。
大きな皿の中央に置かれた姿は、きのこというより立派なステーキ。傘の直径は13cmを超え、ものによっては人の顔と比べたくなるほどの迫力があります。
その名も「ギガマッシュルーム」。
ただ大きいだけの話題先行型の食材かと思いきや、切った瞬間にあふれる水分、肉厚な歯応え、噛むほど広がる濃いうま味まで、いつものマッシュルームとは印象がまるで違います。
しかも、普通サイズのマッシュルーム約1万個に1個しか育たないとされる希少品です。
いったい何者なのか。どこへ行けば食べられるのか。自宅で購入することはできるのか。
巨大な傘の下に隠れた、ギガマッシュルームの正体を追いかけます。
ギガマッシュルームとは直径13cm以上の巨大なマッシュルーム
ギガマッシュルームは、一般的なマッシュルームとは異なる新品種ではありません。
私たちが普段食べているマッシュルームと同じ仲間を、熟練した生産者が選別し、大きくなるまで育てたものです。
生産元の芳源マッシュルームでは、直径13cm以上に育ったものを「ギガマッシュルーム」としています。
普通サイズの中から大きく育ちそうな個体を残して栽培しても、ギガサイズまで到達するのはごくわずかです。
もともとは、収穫時に陰に隠れていたマッシュルームが、偶然そのまま大きく育ったことをきっかけに栽培が始まりました。
偶然見つかった巨大な一粒が、今では多くの人を驚かせる特別な食材になっています。
ギガマッシュルームは普通サイズ1万個に1個
芳源マッシュルームが示している希少性は、次のとおりです。
| 大きさの区分 | 希少性や特徴 |
|---|---|
| 普通サイズ | スーパーなどで広く販売される一般的な大きさ |
| ジャンボマッシュルーム | 普通サイズ約100個に1個 |
| ギガマッシュルーム | ジャンボサイズ約100個に1個、普通サイズ約1万個に1個 |
| ギガの基準 | 直径13cm以上 |
単純計算では、普通サイズを1日に100個見ても、ギガマッシュルームに出会えるのは約100日後です。
もちろん、店頭に並ぶ確率とは異なりますが、いつものスーパーで簡単に見つからないのも納得できる数字でしょう。
大きく育っても味がぼやけないのが驚き
野菜や果物は、大きくなりすぎると味が薄くなったり、食感が粗くなったりする印象があります。
ところがギガマッシュルームは、大きさだけでなく、肉厚な歯応えと濃厚な風味を楽しめるのが特徴です。
一般的なマッシュルームは、料理の中に小さく切って加えられることが多く、主役というよりうま味を支える存在です。
ギガマッシュルームは違います。
丸ごと焼けば一皿のメイン料理になり、ナイフを入れた断面には、きのことは思えないほど厚い身が現れます。
焼いている間に出た水分が傘の内側にたまり、そのスープまで味わえることも、丸ごと調理ならではの楽しみです。
「肉の代用品として食べる」のではありません。
マッシュルームそのものが持つ香り、食感、うま味を、ステーキのような存在感で味わう食材です。
ギガマッシュルームは表参道の専門店で食べられる
ギガマッシュルームを確実に味わいたいなら、東京・表参道の「MUSHROOM TOKYO」が有力な選択肢です。
日本初のマッシュルーム料理専門店として、前菜からメイン、デザートまで、さまざまなマッシュルーム料理を提供しています。
なかでも注目したいのが、完全予約制の「ギガマッシュルーム ランチコース」です。
公式案内では、丸ごと焼き上げたギガマッシュルームを中心に、サラダ、前菜、スープ、バケット、マッシュルームを使ったデザートなどが組み合わされています。
ギガマッシュルームランチコースの基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 提供店舗 | MUSHROOM TOKYO表参道店 |
| 場所 | 東京都渋谷区神宮前6丁目 |
| 最寄り駅 | 明治神宮前駅・表参道駅 |
| 料金 | 1人5,800円 |
| 予約 | 完全予約制・ネット予約 |
| 予約時期 | 原則として利用日の7日前まで |
| 提供個数 | 2～3人につき1個が目安 |
| ヴィーガン対応 | 予約時の申し出により対応可能 |
ギガマッシュルームは入荷数が限られているため、通常のランチメニューのように、当日ふらりと訪れて注文できる料理ではありません。
また、天候や生育状況によって入荷数が変わる可能性があります。料金、提供日、予約時間、キャンセル条件は、予約前に必ず最新情報を確認してください。
MUSHROOM TOKYO・ギガマッシュルームランチコース公式案内
ギガマッシュルームは通販で買える？
ギガマッシュルームを自宅で焼いてみたいと思っても、一般的なネット通販で常時購入できる商品ではありません。
生産元の芳源マッシュルームでは、香取市のパッキングセンターと茨城県の美浦プラントでマッシュルームの直売を行っています。
ただし、通常サイズのマッシュルームが通年栽培されていることと、ギガサイズをいつでも購入できることは別です。
ギガマッシュルームは約1万個に1個という希少品であり、必要な日に合わせて必ず用意してもらえるとは限りません。
購入を希望する場合は、次の順番で確認するのが現実的です。
- 芳源マッシュルームの公式商品ページを確認する
- 直売場所へ事前に電話で問い合わせる
- ギガサイズの在庫や入荷予定を確認する
- 受け取り方法と価格を確認してから訪問する
ギガマッシュルーム単体の一律販売価格は、公式サイト上で確認できません。
大きさや入荷状況によって扱いが変わる可能性があるため、過去の記事やSNSに掲載された価格だけを頼りにせず、購入時に直接確認した方が安心です。
芳源マッシュルーム・商品紹介と直売案内
ギガマッシュルームはどんな味？
見た目の迫力ばかりが注目されますが、本当に知りたいのは「おいしいのか」という一点でしょう。
ギガマッシュルームの魅力は、厚みのある食感と、加熱したときに引き出されるうま味です。
肉厚で弾力のある歯応え
薄く切られたマッシュルームとは異なり、ギガサイズは身の厚さをしっかり感じられます。
ナイフで切り分けて口に運ぶと、プリッとした弾力を残しながら、噛むほどにやわらかくほどけていきます。
傘にたまるスープまで味わえる
マッシュルームを傘が下になるように丸ごと焼くと、内側に水分がたまります。
これは余分な水ではなく、マッシュルームから出たうま味を含むスープです。
塩とオリーブオイルだけのシンプルな味付けでも満足感が生まれるのは、このスープを身と一緒に味わえるからでしょう。
ブラウン種は香りと風味が濃い
マッシュルームには、主にホワイト種とブラウン種があります。
ホワイト種はまろやかで上品な味わい、ブラウン種はより濃厚な風味を持つとされています。
ギガサイズでは一切れが大きいため、品種による香りや味の違いも感じやすくなります。
自宅で食べるなら丸ごとステーキにしたい
運よくギガマッシュルームを入手できたら、細かく刻んでしまうのは少し惜しく感じます。
最初の一皿は、形と厚みを生かした丸ごとステーキが向いています。
ギガマッシュルームの丸ごとステーキ
材料
- ギガマッシュルーム：1個
- オリーブオイル：適量
- 塩：少々
- 黒こしょう：少々
- パセリ：好みで適量
作り方
- 表面の汚れを湿らせたキッチンペーパーなどでやさしく拭き取ります。
- 石づきの硬い部分があれば、薄く切り落とします。
- オーブンを200～220℃に予熱します。
- 傘の内側を上にして耐熱皿へ置きます。
- オリーブオイルを回しかけ、塩と黒こしょうを振ります。
- 15～20分を目安に、中心までしっかり火が通るように焼きます。
- 傘にたまったスープをこぼさないよう、そのまま食卓へ運びます。
焼き時間は大きさや厚み、使用するオーブンによって変わります。
表面だけを焼いて終わらせず、中心部まで十分に加熱してください。
バター醤油なら白いご飯にも合う
洋風のステーキだけでなく、バター醤油との相性も抜群です。
食べやすい大きさに切り、油をひかずにフライパンで焼き色をつけます。最後にバターと少量の醤油を絡めれば、香りだけでご飯が進む一皿になります。
大きく切ればステーキ風、薄く切れば炒め物として楽しめます。
1個をすべて同じ料理にせず、半分は丸ごと焼き、残りはバター醤油やスープに使うのも贅沢な食べ方です。
カロリーは低くても一皿の満足感は大きい
ギガマッシュルームも、食品としては一般的なマッシュルームと同じ種類です。
文部科学省の食品成分データベースでは、生のマッシュルーム100g当たりの主な数値が次のように示されています。
| 栄養成分 | 100g当たり |
|---|---|
| エネルギー | 15kcal |
| たんぱく質 | 2.9g |
| 脂質 | 0.3g |
| 食物繊維 | 2.0g |
| カリウム | 350mg |
| ビタミンB2 | 0.29mg |
| パントテン酸 | 1.54mg |
低カロリーだからといって、味まで軽いわけではありません。
マッシュルームは加熱によって香りとうま味を感じやすくなり、大きく切れば噛む回数も自然に増えます。
ただし、ギガマッシュルーム1個の重量は個体によって異なります。1個分のカロリーを知りたい場合は、調理前の可食部分を量って計算する必要があります。
バター、オイル、チーズ、ソースを加えれば、料理全体のカロリーも増える点には注意しましょう。
ギガマッシュルームの気になる疑問
普通のマッシュルームとは別の品種？
別の品種ではありません。
一般的なマッシュルームと同じ仲間の中から、大きく育ちそうなものを選び、直径13cm以上になるまで育てたものです。
1人で1個食べられる？
食べる量には個人差がありますが、かなり大きいため、複数人で分ける食べ方が現実的です。
MUSHROOM TOKYOのランチコースでも、2～3人につき1個をシェアする形が基本とされています。
スーパーでも買える？
一般的なマッシュルームやジャンボサイズはスーパーで見つかることがありますが、ギガサイズが常時販売されているとは確認できません。
確実性を求めるなら、生産元の直売場所へ事前に問い合わせる必要があります。
値段はいくら？
MUSHROOM TOKYOのギガマッシュルームランチコースは、公式案内で1人5,800円です。
ギガマッシュルーム単体の販売価格は、公式サイト上で一律には公開されていません。購入場所や大きさ、入荷状況によって異なる可能性があります。
生でも食べられる？
鮮度の高いホワイトマッシュルームは、生で食べられるものもあります。
ただし、すべての商品が生食を前提として販売されているわけではありません。ギガマッシュルームについても、販売元から生食可能との案内がない限り、家庭では中心まで加熱して食べる方が安心です。
一度は皿の中央で会ってみたい
ギガマッシュルームは、単に普通のマッシュルームを大きくしただけの食材ではありません。
直径13cm以上という迫力。普通サイズ約1万個に1個という希少性。そして、丸ごと焼くことで初めて分かる、厚い身とあふれるスープ。
脇役として料理に加えられてきたマッシュルームが、堂々と一皿の主役に立つ瞬間です。
毎日の食卓に気軽に並ぶものではないからこそ、出会えたときの驚きは大きくなります。
大切な人と分け合う特別なランチにするのか。運よく手に入れて、自宅のオーブンでじっくり焼き上げるのか。
どちらを選んでも、最初のひと口を食べたあとには、これまで抱いていた「マッシュルームは小さな脇役」という印象が、きっと少し変わっているはずです。
出典
- 芳源マッシュルーム「商品紹介／出荷までの流れ」
- MUSHROOM TOKYO「ギガマッシュルーム ランチコース」
- 日本テレビ「オー！マイゴッド！私だけの神様、教えます」
- 文部科学省「食品成分データベース」
